蠔油不是“萬能提鮮劑”,記住“3不放2不吃”,以后別再用錯了

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廚房學問多
做菜的調料可不少
雜七雜八的都得十幾種
但大家平時最常用到的
還是醬油、食鹽、味精
胡椒、醋、蠔油等等調味料
 

說到蠔油

雖然名字里帶有一個油字

但并不是油

而且很多人一聽說蠔油

就覺得蠔油當然是

用生蠔熬制而成的

真的是這樣嗎?

 

 

大家知道生蠔價格不便宜,再榨取濃縮成生蠔汁,成本更是非常的貴。而超市里面一大瓶生蠔只有10塊錢左右,可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。

 

 

 
 
 
 
蠔油的鮮味哪里來?
 
事實上,蠔油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸鈉,這些物質具有鮮味,而且價格低廉,獲取途徑簡便,可以替代生蠔汁添加在蠔油中,而真正的蠔油汁含量不多。

 

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蠔油在烹飪的時候
不可以隨便用
避開3不放3不吃
這樣才不會浪費這優質的調味料
做出的菜更加的鮮香

 

蠔油做菜3不放
 
 
1
 
紅燒、醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖,原則上蠔油不與糖醋一起用,因為因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。
 
白糖本身就有提鮮的效果,再加蠔油相當于二次提鮮,蠔油里谷氨酸鈉(味精的成分)特別多,用多了菜品會發苦,所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。

 

2
 
腌制菜不放
腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物,都不建議放蠔油。
 
因為腌制類的菜,本身就是很多種作料一起長時間腌制的,咸味自然也是不輕的,蠔油本身就有鹽的成分,再加入蠔油只能增加咸度。

 

3
 
辛辣菜不放
蠔油屬于提鮮力很強的調味品,它只適合用于相對清淡一點的食物,而辛辣類食物味道過于復雜,會掩蓋蠔油的鮮味,所以不建議加蠔油。

 

 

2不吃
 
 
1
 
保存不好的不吃
很多人可能都沒注意,蠔油瓶身都有注明「常溫存放,開啟后請冷藏」,這是因為蠔油不是發酵的調味品,是不耐高溫的。
 
廚房經常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣一來的話蠔油很容易變質,甚至是發霉。
2
 
海鮮過敏的人不吃
蠔油的主要成分蠔汁,是從牡蠣或生蠔中提煉而來,有些人天生對海鮮過敏,這樣的人就不要吃了,雖然含量不多,但是風險依然存在。

 

炒菜放蠔油有竅門
 
 
蠔油不耐高溫,所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間,最好在食物快要出鍋的時候再加入。

 

切不可在熗鍋時就加入,因為蠔油的鮮味加熱后容易散失,久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

 

 

蠔油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,建議在大家先把蠔油倒在小碗中,要寧少勿多,少了可以再添加,放多了就很難補救了。

 

蠔油如何選購?
 
 
瓶身的配料表中,看一下是否含有蠔汁,如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的,還要看下方的產品標準號,如果前方有兩個英文字母GB,那大家就可以放心購買了。

 

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最后,蠔油雖有提鮮的作用,但不是放得越多菜就越鮮的。蠔油本身是濃縮的,放太多反而會加重菜肴的味道,導致口感不好。
 
所以,在炒菜或者是做涼拌菜時,蠔油每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鮮美程度了。

 

 

 

 

 

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2021年11月20日 11:12
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